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海鲜吃大小

http://life.sina.com.cn 2002年08月26日09:43 北京晨报

  现今的美食,不再受地域的限制,海货遍及各地,而烹制方法也是南调北移,东西结合,成为新派海鲜菜品。如川地流行的龙井鲍鱼,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井芳香;本属四川的家常菜酸菜鱼,在京城随处可见,味道也不太一致,但此菜的口感均是肉质细嫩,略有酸味,是夏秋时令的家肴。此外,还有竹筒蒸鲩鱼、葱爆虾、萝卜丝鲫鱼、麒麟石斑鱼、西芹鲜贝、鱼香鲜贝、百合虾仁、西芹虾仁、鲈鱼苦瓜汤、雪花鱼翅、豆豉鲳鱼、盐酥虾、蟹粉煲、韭黄鳝鱼、蹄筋海参、薄荷比目鱼等等。海鲜的菜品,数不胜数,无论怎样去吃,还是百吃百新,而在夏秋,多食一些海鲜、河鲜品,对健康也是有益之事。

  东四北大街七条的南方悦莱鲍翅海鲜楼,对海鲜更是讲究。同一品种的海鲜,都准备了大小多样的数量,还可根据聚会的需要,对同一海鲜原料采取不同的加工程序。像龙虾,大的有三、四斤左右,小的只有一斤多一点,都可采取不同的方法,使食客品到海鲜的鲜美。酒楼不但擅长做南非青边鲍、红烧官燕盏、鲜咸鱼等闽菜和莆田特色菜,还精于新派潮

粤菜和闽菜。一层大厅可同时容纳200人就餐,二层、三层则全部是包间和套房,其中最豪华的包间可供40人同时就餐,并且包间有单独的
卫生间
、音响设备或棋牌室。除此拿手的
招牌菜
,鲜活的斑鱼炖汤,味道浓厚醇香,蛏溜、白切羊肉、鲜盐鱼等众多闽菜也是货鲜味美。(文/树杰)


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