现今的美食，不再受地域的限制，海货遍及各地，而烹制方法也是南调北移，东西结合，成为新派海鲜菜品。如川地流行的龙井鲍鱼，此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来，做法别致，淡雅爽口，带有浓郁的龙井芳香；本属四川的家常菜酸菜鱼，在京城随处可见，味道也不太一致，但此菜的口感均是肉质细嫩，略有酸味，是夏秋时令的家肴。此外，还有竹筒蒸鲩鱼、葱爆虾、萝卜丝鲫鱼、麒麟石斑鱼、西芹鲜贝、鱼香鲜贝、百合虾仁、西芹虾仁、鲈鱼苦瓜汤、雪花鱼翅、豆豉鲳鱼、盐酥虾、蟹粉煲、韭黄鳝鱼、蹄筋海参、薄荷比目鱼等等。海鲜的菜品，数不胜数，无论怎样去吃，还是百吃百新，而在夏秋，多食一些海鲜、河鲜品，对健康也是有益之事。

　　东四北大街七条的南方悦莱鲍翅海鲜楼，对海鲜更是讲究。同一品种的海鲜，都准备了大小多样的数量，还可根据聚会的需要，对同一海鲜原料采取不同的加工程序。像龙虾，大的有三、四斤左右，小的只有一斤多一点，都可采取不同的方法，使食客品到海鲜的鲜美。酒楼不但擅长做南非青边鲍、红烧官燕盏、鲜咸鱼等闽菜和莆田特色菜，还精于新派潮