粤菜是我国著名菜系之一，其精湛的烹饪技艺，独特的风味饮誉四方，但在常人眼中其总有点“高不可攀”。然而在现代厨艺的创新下，如今的粤菜摇身一变，以全新的面貌走入寻常百姓生活中。刚落户南京的金碧辉煌海港大酒楼将“新派粤菜”带到古都金陵，使南京市民得以一睹“新派粤菜”的风采。

　　所谓“新派粤菜”，主要是指在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长，以及丰富多彩的物料和调料而创制出来的粤式菜肴。它糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身，具体有三方面的表现。

　　一是大量使用新兴食品原料，如美国的牛仔肉、龙蛇、西兰花、西生菜、澳洲的鲍鱼、东南亚的时鲜瓜果等；

　　其次是吸收中外多样调味汁，什么OK酱、怪味酱、黑椒汁、南洋汁、鱼香汁等；

　　三是挖掘粗杂原料，制作精

　　粤菜善于博采众长，融会贯通，为我所用，但不论如何变化，都以适合食客心理需求为准则。正因为如此，“新派粤菜”才得以风靡珠江三角洲，以至走向全国。高振华陈明明