自酿葡萄酒

　　国内不少城市出现了自酿葡萄酒坊，在这里你可以自己动手酿出一瓶品质不错的葡萄酒，其工艺并不复杂。

　　酿酒的第一步是品尝十几种口味的葡萄酒，确定自己想要酿的葡萄酒品种。接着，在酿酒师的指导下，把葡萄汁、酵母、橡木屑等原料按一定配比，投放在敞开的发酵桶中进行一级发酵，5至10天后，经过过滤，移至发酵瓶中进行第二次和第三次发酵。在这个过程中，还要酌情添加料包，以增添酒的风味。经过4至6周的等待，再经过最后一次过滤，清澈透明、醇香浓郁的葡萄酒就酿成了。然后是灌装、压软木塞、封口、贴瓶标，最后就得到了一瓶可以与流水线产品相媲美的佳酿。

　　自酿米酒

　　中国许多地方，尤其是农村，都有着自酿米酒的传统，用当地人的话说，自酿不仅味道好，而且喝起来比较安全。

　　米酒的酿造过程大致可分为：原料米→淘米→浸米→蒸煮→降温→拌麦曲→入罐→加酵母→发酵→压榨→澄清→煎酒调味→冷贮。在配料中，糯米与大麦芽按5：1的比例配料，料水比为1：2—2·５。酿好的米酒色泽红褐，清澈透明，有光泽，无沉淀，口味味甜醇厚。

　　自酿啤酒

　　原始的啤酒生产是在木桶中发酵，过滤非常落后，几乎不经过滤，甚至酒中还残留有麦秸和麦皮，生产量很小。随着生产力的不断发展，酿造者们为获取更多利润，通过物理和化学等人为手段，逐步解决了过去不能实现的包装、远处广阔范围销售、外观透明、长时间贮存、批量生产等问题。这样，啤酒原始的丰富内涵发生了巨大的改变。

　　而自酿啤酒出现的价值就在于集原始和现代生产工艺之大成，形成独特的酿造工艺，继承和发扬了原始生产状态下啤酒的内在魅力。众所周知，啤酒是新鲜的好喝，一旦作为商品流通以后，中间的时间差就不可避免地存在了，啤酒的口味保质期远比我们想象的短，而且啤酒内的一些营养成分也随着时间推移慢慢分解了。

　　广州凯旋华美达酒店里有一间以自酿啤酒出名的啤酒城，主酿啤酒的大师傅杨先生在传统啤酒厂里从业多年，据他介绍，由于自酿啤酒销售不存在长距离运输和货架寿命问题，更重要的是生产过程中不用考虑令整个啤酒界和啤酒学术界棘手的非生物稳定性和风味稳定性难题。因而其生产过程可采用纯生物工程技术，不需通过人为地去破坏和改变其物质组成成份和结构。如不经过滤，无需高温处理，糖化麦汁无需过热煮沸，因而生物合成和分解过程中的大量鲜活酵母(蛋白质含量50%以上)、多族维生素、多种寡糖、活性物质、辅酶因子、微量元素、20种氨基酸，尤其人体不能合成的8种氨基酸等得以尽在其中。同时生产过程不加任何添加剂，因而自酿啤酒可称得上是名副其实的全天然营养食品。

　　现代人喜欢自酿啤酒还有一些DIY的情绪在里面，爱喝啤酒的人都富有激情，谁甘愿成为商品啤酒的俘虏？