食物、空气和水，是人类赖以生存的东西。但食物不会像空气一样令人熟视无睹，因为食物除了能让人活命外，还能带给人无比舒畅的快感。故此，当吃已超越了生存这一最低层次的需求时，人类便挖空心思、变着法儿地享受美食的乐趣和研究如何提高饮食的质量，从而提高生命的质量。千年饮食，其实就是最具体的千年生活方式，吃的文化、吃的故事、吃的科学……一屋子书也说不尽。在此，由于篇幅所限，我们只能给读者提供一个关于人类饮食观念变迁的界面及菜单，如果您有兴趣，我们会在下世纪和您一块儿点击出菜单后的内容。

有了火才有饮食文化

　　人类发现火，当然不是这个千年的事了，但火是饮食烹饪之根本，有了火，才有了饮食文化。人开始自觉用火，大约在五十万年以前。火，对于提高食物的美味和延长人类的生命来说，是一次革命。

千年饮食的浓缩———“吃在中国”

　　追溯到一千年前，正是中国的北宋真宗时期，农业文明，科技发达，富甲天下，这为提高吃的乐趣提供了丰富的物质资源和技术力量。而今人说“吃在中国”，不以为过，中国人最早将吃从满足温饱发展为一门艺术。在传统中国文化中，“

发现维生素———吃的理性化时代

　　随着工业革命的到来，人类科技发展仿佛从助跑到起飞，突飞猛进、日新月异。对饮食研究进入一个相对理性的时代。从1810年发现第一种氨基酸，到1912年发现第一种维生素，直到20世纪中叶，人类已发现了所有的维生素、氨基酸和矿物质。现代营养学认为，碳水化合物、蛋白质(由氨基酸构成)、

会重新“茹毛饮血”吗？

　　社会发展至今，饮食习惯及烹饪方法已发生诸多的变迁，到了本世纪末，随着人们对食物及营养对人体作用的新认识，新的饮食潮流也在兴起。例如：药丸食品，不用吃饭，一天只要吞下数枚药丸，每天所需的营养素已全部摄入，既节约时间又营养全面均衡；基因食品，人工合成各种看上去漂亮得近乎完美、富含各种人体所需营养素的水果、蔬菜、大米等等，甚至人造脂肪！基因食品目前国内正在研究，美国人已经在食用，而欧洲人一直在抵制；半生不熟食品，由于营养学家不断警告人们，食物在烹调过程中，大量维生素、矿物质被杀死或流失，应生食，特别是蔬菜，肉类、主食最好半生不熟或不要过熟，这令人想起我们的祖先，人类是否真的不能避免轮回的命运。

数字化菜单无从下箸

　　20世纪末是一个崇尚健康的时代，吃也进入健康食品的时代；20世纪末是一个网络化时代，吃也进入数字化菜单的时代。人类对于健康食品的推崇已到了无以复加接近迷信的地步，这是否是从一个极端到另一个极端难以定论。今年3月12日到14日，在美国洛杉矶举办了全美历史上规模最大的“天然健康食品展览”，吸引了两千多家厂商及三万多世界各地的参观者。在美国，健康食品非常普遍，通常全家男女老少各取所需，坚持服用。同时，电脑也来帮助人吃，各种饮食信息层出不穷，及时提供最新的合理搭配膳食的方法，电脑合成的

要营养还是要美味

　　在当今的生活形态中，人类主要的死亡病因，已由过去的传染性疾病转变为慢性疾病，即所谓的“文明病”。导致“文明病”最主要的原因就是错误的饮食习惯形成的营养不良。现代营养学认为，“营养不良”包括营养过剩、营养不足及营养不均衡，从而导致人体内部免疫系统功能衰退或失调，进而导致疾病入侵。在人类吃进的所有营养素中，脂肪遭到了最大非议。人们都知道，食用过多饱和脂肪会增加人体的胆固醇，胆固醇是造成动脉硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。人们总在想方设法地控制自己脂肪的摄入。但营养学家经研究发现，对人的味觉而言，口感最好的东西恰恰是脂肪。比如油，加入油的食品总会令人感到香喷喷的，不含油或含油低的食品给人的感觉会不适，寡淡，难怪古人不喜欢“嘴里淡出鸟儿”的滋味。均衡是人类生存的一种最佳状态，那么人类怎么达到美味与营养的均衡呢？在美食的诱惑与健康的要求中，现代人又多了一个发愁的问题。

全天下“口有同嗜”不分男女老少及古今

　　说到这儿，的确令人有点恐怖，下个世纪还有什么乐趣可言，连美食的乐趣都没有了！这肯定是庸人自扰。“背叛自己的欲望，就是背叛世界”。人类怎能禁得住美食的诱惑！美食，应定义为吃得美、吃出美！现代营养学又有新论，营养吸收与心情大大有关。当人在吃极大满足自己口腹之欲的美味食物时，心情会特别愉快，心情好，消化就好，吸收就好。就利于健康。在美国的朋友说，她吃鸡时必须要去掉鸡皮，用白水煮，只放少许盐。这样吃是最科学营养，但的确食而不知其味。这是不是也是一种挑食！而且也太难为自己了？这种吃法就是长寿还有什么活着的意义！况且人生少了一大乐事还不一定能长寿呢！

　　人类在追求美食的过程中会有反复也很正常，但无论如何，人恐怕也摆脱不了人的本性之一：就是馋！中国古代，人们在青铜食器上铸饕餮纹，“饕餮是警示不要贪食”，可见人的好吃早已定型。对于吃，用新人类的生活态度来要求可能最合理，就是：不要太放纵，也不要太挑剔。