攀援在火锅的边缘_新浪生活

攀援在火锅的边缘

http://life.sina.com.cn 2002年08月14日17:04 南方网-南方都市报

蜀道难，难于上青天。在巴蜀火锅中探食，也不是一履平川的事。　　旺火攻略少许，锅中波浪翻滚，桌上热气腾腾。这时一般先吃清汤锅，下些海白菜、青笋、冻豆腐，锅中清流环绕，绿意葱笼，正如山脚下一派旖旎风光。各人互相谦让，浅尝则止，锅中打捞一把，犹如幽径散步。　　待舌头润过，丹田气足。座中一人招呼，筷子便直奔麻辣锅来。牛肚、鸭肠、鸭血、鳝片，这些都是速食品，在锅中涮一涮，即刻送往嘴里，麻、辣、烫，将嘴圆成“o”型，提气速奔，酣畅淋漓，鸭肠、黄喉、柏叶、鳝片下肚，歇一歇，喝口八宝茶，犹如从山脚健步到了山腰。　　抬眼望去，悬崖峭壁，“百步九折岩峦”。再望锅里，鱼头，猪脑、腊肉、鸵鸟肉披红挂彩，模样险异。吃鱼头犹如攀岩，须步步小心，尤其是麻辣鱼头，若不小心烫破了唇皮，经辣椒一腌，滋味犹如被吃一般。川菜火锅鱼头的吃法，先吸鱼唇，次吸鱼脑，再吃鱼皮，最后吃鱼肉，舌头要如双手般灵敏，攀岩过险，步步为营。　　香辣蟹这一关也不好过，用辣椒，猪肉等10几种荤素料调制的辣椒油虽香，其辣也刺激，可以穿透蟹壳直攻蟹肉，吃的时候先过蟹壳这一关，被辣得直吸冷气的时候，方吃到蟹肉，蟹肉鲜甜，刚好冲淡了辣味。　　若有了飞鸟在火锅中掠过，那是鹌鹑，更平添了“蜀道”的险峻。　　“黄鹤之飞尚不得过，猿猱欲度愁攀援。”当口舌在百味中历尽艰险，神经系统在辣汤中百般沉浮，带着满面愁容满心欢喜涉险登顶的时候，通体一片明澈，剩下是大彻大悟，五味皆空的境界。　　再来看辣汤锅，层林尽染，烟波渺茫。此时胸中已是海纳百川，吃些青菜点心，信手拈来，随意恣肆，“会当凌绝顶，一览众山水”的得意，再一次从口腔膨胀，通透全身。