吃光了螃蟹，在汤里涮其他东西，味道不错，齿颊留香。上好的螃蟹原料适宜清蒸煨汤纯煮，次之则可煸爆煎炒，施以浓油赤酱有利于口感和味觉上的扬优汰劣。香辣蟹的成功，恰恰在于将成本不高的原料，经厨师的妙手做成颇有新意的特殊风味。

　　炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分，在粗加工时已被清除。三部分已分离，蟹身通常被两分二四八块不等。

　　蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃。

　　其次食用蟹身。不用任何工具的帮忙，只用张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。

　　蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就因人而异了。

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　　皇帝蟹

　　外表极之艳丽的皇帝蟹，来自近南极一带冰冷深海，栖身于水温只有0℃的深水水域，冻到懒得郁动，故体形十分庞大；重量由四至十三斤，一般都有八斤重，以八斤蟹计，单是蟹身已大过女仔块面，蟹箝都有三只汤羹这么大。

　　虽然很大只，但无论公母一样多膏多肉，母的膏呈鲜黄较甜较腻但肉削，相反公的肉较实及爽，大蟹的每部分要不同煮法才能令精华得以发挥。

　　迷你蟹

　　来自日本，只有香港五元硬币般大，肉同膏不多。以前日本人只用来作碟上装饰，近年日本料理店多将之生炸、撒盐，当佐酒小菜，入口卜卜脆。

　　黄油蟹

　　黄油蟹由蟹盖、蟹爪甚至全身都充满蟹膏，蒸熟后，膏化做油，渗透蟹的各部分，随便瓣开一截，都见到黄油滴出来，看见已经流口水，食完后，全手都是黄油。

　　黄油呈半圆状，入口甘、香、软、滑，吞落肚，一阵香气涌上来。不过蟹肉不算好滑。

　　光头佬香辣蟹

　　光头佬香辣蟹珠海分店开业的时候，首先引起媒体注意的不是螃蟹而是光头的小姐。不知道老板是否有品牌标示的意图，从老总王庆生开始，下属员工一律光头，连小姐也不放过，许多媒体报道了小姐们挥泪削发献身螃蟹的事迹，日暮之际，咨客小姐身穿旗袍头剃得精光，在店中端着铜锅四处穿梭的小二也是个个光头，蔚然成了珠海一道景观，真是：螃蟹与红汤齐飞，光头共铜锅一色。