川味水煮鱼_新浪生活

川味水煮鱼

http://life.sina.com.cn 2002年07月29日11:16 生活时报

最近，许多大大小小的京城饭馆都推出一道特色菜——水煮鱼，使我们想起曾在京城“红”极一时的“水煮肉”、“酸菜鱼”……当我向服务员打听这响遍京城的水煮鱼时，小姐说：“水煮鱼，色、香、味俱全，鲜滑可口，吃的人特别多，如果您不尝尝，真是错过了口福……” 　　水煮鱼我吃过很多家，有些饭馆为了求新求异，赋予这道菜很多“美名”，如“金盆鱼”、“一品鱼”……虽然有别，但做法和味道大相径庭。　　要说吃水煮鱼，还是要去正宗的川菜馆品尝才地道，因为川椒(四川花椒、辣椒)很出名，味道会比较浓厚，才称得上“够味”。　　走进川菜馆，空气中夹杂着一股香浓、刺激的麻辣味，水煮鱼端到我们面前。哇，随同来的朋友们露出吃惊的表情，这哪里是吃鱼，分明端来的是满满的一盆红辣椒。服务员手持一个小漏勺，把满满一层红辣椒、花椒捞干净时，我们才见到“庐山真面目”，原来鱼是被切成片，浸没在澄黄色的油中，最底下还有一层豆芽菜。别看这道菜看着吓人，好像是把鱼放在一盆辣椒油中煮熟似的，让你心存余悸，不敢动筷，其实，它的辛辣味已经被花椒的“麻”遮去很多，变得麻辣可口，别看满盆是滚烫的油，可鱼肉依然是嫩滑爽口，鲜美味道丝毫未减。待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会让你感到油腻，简直好吃得不得了。　　水煮鱼的价位适合各个消费阶层，这道菜价格主要取决于您所选的鱼，草鱼一般是25-30元左右一斤，黑鱼多在45-48元一斤，还有胖头鱼……草鱼也能按份买，每份多在38-48元，二到四个人吃很划算。　　北京人一直就比较喜欢吃川菜，它的麻辣可口、酸甜适中最能迎合大众的口味，比如麻辣小龙虾、水煮肉、酸菜鱼……但每样“潮流”菜，也只能“热”一段时间就“销声匿迹”了，也许是“热”着“热”着就变味了，也许是北京人就是喜欢“喜新厌旧”，不知道这道水煮鱼，会在北京“游”多久？（李艳欣）