川味水煮鱼 |
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http://life.sina.com.cn 2002年07月29日11:16 生活时报 |
最近,许多大大小小的京城饭馆都推出一道特色菜——水煮鱼,使我们想起曾在京城“红”极一时的“水煮肉”、“酸菜鱼”……当我向服务员打听这响遍京城的水煮鱼时,小姐说:“水煮鱼,色、香、味俱全,鲜滑可口,吃的人特别多,如果您不尝尝,真是错过了口福……” 水煮鱼我吃过很多家,有些饭馆为了求新求异,赋予这道菜很多“美名”,如“金盆鱼”、“一品鱼”……虽然有别,但做法和味道大相径庭。 要说吃水煮鱼,还是要去正宗的川菜馆品尝才地道,因为川椒(四川花椒、辣椒)很出名,味道会比较浓厚,才称得上“够味”。 走进川菜馆,空气中夹杂着一股香浓、刺激的麻辣味,水煮鱼端到我们面前。哇,随同来的朋友们露出吃惊的表情,这哪里是吃鱼,分明端来的是满满的一盆红辣椒。服务员手持一个小漏勺,把满满一层红辣椒、花椒捞干净时,我们才见到“庐山真面目”,原来鱼是被切成片,浸没在澄黄色的油中,最底下还有一层豆芽菜。别看这道菜看着吓人,好像是把鱼放在一盆辣椒油中煮熟似的,让你心存余悸,不敢动筷,其实,它的辛辣味已经被花椒的“麻”遮去很多,变得麻辣可口,别看满盆是滚烫的油,可鱼肉依然是嫩滑爽口,鲜美味道丝毫未减。待吃得差不多时,最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透,无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会让你感到油腻,简直好吃得不得了。 水煮鱼的价位适合各个消费阶层,这道菜价格主要取决于您所选的鱼,草鱼一般是25-30元左右一斤,黑鱼多在45-48元一斤,还有胖头鱼……草鱼也能按份买,每份多在38-48元,二到四个人吃很划算。 北京人一直就比较喜欢吃川菜,它的麻辣可口、酸甜适中最能迎合大众的口味,比如麻辣小龙虾、水煮肉、酸菜鱼……但每样“潮流”菜,也只能“热”一段时间就“销声匿迹”了,也许是“热”着“热”着就变味了,也许是北京人就是喜欢“喜新厌旧”,不知道这道水煮鱼,会在北京“游”多久?(李艳欣) |