日餐的进餐形式

　　日餐形式丰富多样，总的可以分为以下三种类型：

　　1.份饭(定食)：通常是午饭时用此餐单，其主要特点是简单、迅速、经济，客人来到餐厅就可吃到定食，汤菜放在一个盘内托出。这样，可以满足那些吃完午饭还要上班，或者时间紧迫顾客的要求。定食一般以某一个菜为主，配之以小菜、米饭、酱汤、咸菜。上菜时菜的摆法可根据菜的情况而定，但主菜盘一定放在中上方，中前为小菜，因为客人要先吃小菜。米饭、咸菜放在左边，酱汤放在右边，筷子放在中下方。这种摆法是不变的，只是配菜要看空隙放入。定食内必须放米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他菜可根据价格调配。

　　2.盒饭(弁当)：这是一种用精制饭盒上饭菜的方式。一般的饭盒是漆器状的木质品，内分四格、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。因此，一般餐馆弁当的规格也分为四菜一汤、五菜一汤两种，配什么菜可根据价格而定，其他配套食品也要根据配菜调整。日本著名的滩万餐馆四菜一汤弁当包括：(1)小酒菜格：有烤鱼、蛋卷、炸鱼糕、菊花萝卜、煮小虾五种。(2)酱腌烤鱼一盘。(3)煮萝卜一盘。(4)饭团两个配两片

　　3.季节菜单：即根据不同季节编的有代表性的份饭。这种菜单的名称一般随