识别母猪肉的诀窍_新浪生活

识别母猪肉的诀窍

http://life.sina.com.cn 2001年07月02日14:43 广西日报-南国早报

母猪肉由于其肉质、口感、味道均差，很不受消费者的欢迎，在肉类中属次等品。可一些不法商贩为牟利，常常将母猪肉冒充好猪肉销售。读者可从以下几方面识别猪肉：　　1、看猪皮。母猪皮普遍较厚且色黄，毛孔大而深，用手触摸时略有粗糙感，皮肉间层次分明，结合处疏松；而健康肉猪皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。　　2、看肉质。用手触摸肥肉处，母猪肉粘附在手指上的脂肪较少，而触摸健康肉猪则粘附的脂肪较多；母猪肉的瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，水分较多。　　3、看骨头和乳头。母猪的骨头白中透黄，粗糙老化；而健康肉猪的骨头呈乳白色，细嫩光滑。母猪的乳头长而硬，乳腺孔特别明显；而健康肉猪的乳头短而软，乳腺孔不明显。(张炳新、韦玉磊)��